夏至时节，重庆涪陵。经过“三腌”发酵的青菜头正待加工，空气中满是特有的辛香。
走进邱家作坊，记者好奇地问道：青菜头在南方很常见，人们习惯腌成咸菜，为啥涪陵榨菜名声在外、“脱颖而出”？
“作坊工人发明了木箱压榨法，改进工艺、提高效率，获得市场青睐。”两眼窖池旁，涪陵区榨菜产业发展中心副主任黄小林介绍。
2024年4月，习近平总书记在重庆考察时强调，“依山就势发展生态特色农业”。“十五五”规划纲要提出，“统筹发展科技农业、绿色农业、质量农业、品牌农业，把农业建成现代化大产业。”
涪陵榨菜，从百余年前的手工作坊起步，如今产业总产值已突破165亿元。
扩大生产，靠转型升级。
涪陵榨菜集团老职工赵平从业35年，曾眼见当地榨菜产业陷入困局：榨菜厂产能低下、品类单一；手工作坊布局无序。
首先是工业化转型。“过去老厂子年产300吨，现在集团的自动化车间一天就产800吨。”赵平感慨，老字号唯有求新求变，才能突破困局、永葆生机。
变，不仅是个别企业的突围，更是榨菜产业的整体升级。目前，涪陵建成43万亩青菜头标准化生产绿色原料供应基地，实现集中连片区域化布局；建立三级闭环管理机制，采购端推行农资集中采购，落实3.95亿元种植保险，以“企业+专业合作社+农户”模式串联197个专业合作社、2000余家加工户，让产业发展更有保障。
提质增效，靠数智赋能。
如果说从传统人工到现代产线是“强身健体”，那么当下的数字迭代就是“强魂健魄”。
“现在卖菜点点手机就可以了。”用上“榨菜产业大脑”客户端，青菜头种植大户张前丰感受到了便利。
数据后台，全区地块的实时数据不停更新。“哪个窖池快满了，哪个还有空位，‘榨菜产业大脑’根据距离和容量，智能生成调度方案。”黄小林介绍。
这曾是一个痛点：一到丰收季，加工厂门口的车排几里长，菜蔫了，菜农也疲惫不堪。
“‘榨菜产业大脑’管着种、加、销、管、服。”黄小林说。截至目前，涪陵区已有近2万户菜农实现“掌上种菜”，2025年青菜头订单式生产的签约率超80%，丰富的数据支撑让“大脑”变得更聪明。
用数智化重塑生产、提质增效，目前重庆市已建成涪陵榨菜、潼南柠檬、奉节脐橙等6个农业“产业大脑”和20个“未来农场”。
留住匠心，守正才能创新。
80后侯尧长期从事榨菜工艺研究。他一方面研发轻盐榨菜、休闲零食，寻找传统味道融入现代消费场景的工艺路径；另一方面，手把手教00后徒弟晾菜、剪筋、拌料……“万变不离其宗，不管技术怎么迭代，来自大地的本味儿不能丢。”侯尧说。
在重庆市渝东南农业科学院，青菜头遗传种质基因库收存1500余份种质资源材料，牢牢攥紧产业“芯片”。团队选育出国内首个适宜海拔800到1300米种植的高山青菜头品种，让高海拔山村也能靠青菜头致富，一粒良种改变了山乡发展前景。
涪陵区委书记黎勇表示，“十五五”时期，榨菜产业将加快向“组织保障体系化、资源管理数字化、技术支持精准化、生产经营集约化、服务支撑社会化”升级发展。
截至目前，涪陵区种植青菜头74.19万亩，带动16万种植户、20家规上企业共促振兴。涪陵榨菜正成为重庆农业现代化的示范样本，持续引领生态特色农业高质量发展。
